紅焼肉は中国でもっとも有名な家庭料理の一つである。南方北方を問わず、どこの家庭でも作られるが、その作り方と味は千差万別である。

毛沢東はこの料理がもっとも好きで、勝利を収めたときやいい知らせを受けたとき、必ず紅焼肉を食べて祝ったという。

作り方は日本の「角煮」と似ているため、難しくはない。しかし、注意しなければならないことがいくつかある。

①脂身と赤身が層をなす豚バラブロック肉で、できれば皮付きのものを選ぶ。食べてみるとそれほど脂っこくはなく、コラーゲンが美容と健康に効果がある。②八角、桂皮は日本でも多くのスーパーで取り扱っている。これらを加えることで、本格的になる。③醤油は濃い目のものを用いる。④砂糖を入れすぎない。入れすぎると風味が損なわれる。⑤必ず水分がなくなってから鍋から下ろす。

特　徴

色鮮やかで香ばしく、口に入れるととろけんばかり。赤身部分はほっこりと柔らかく、脂身部分もしつこくない。

材料：

 豚皮付バラブロック肉500g

サラダ油50cc

醤油3～５さじ

紹興酒または料理酒2さじ

砂糖1～２さじ

ショウガ5ｇ

つぶ山椒10粒ほど

八角3つ、桂皮1枚

ネギの白い部分1本

 作り方：

 1、豚肉は3センチ角に切る。

 2、ショウガはスライスする。

 3、中華鍋にサラダ油50㏄を入れ、中火で熱してから豚肉をいれ、炒める。肉の表面が黄色くなってきたら取り出す。油も少しだけ残して、あとは取り出す。（この下ごしらえで、肉の臭みをとり、余計な脂分を取り除くと同時に、豚肉のうまみを閉じ込める）

豚肉を再び鍋に入れ、砂糖を加えて3分間ほど炒める。さらにスライスしたショウガ、つぶ山椒、八角、桂皮を入れ、2分ほど炒める。醤油、紹興酒を加えてさっと炒めてから、豚肉にかぶるかかぶらないかくらいに水を入れる。フタをしてから強火にして沸騰したら、中火にして30分から1時間ほど煮込む。

4、鍋の中の水分がなくなったら、鍋を軽く振って色をからめる。紅焼肉の出来上がり。

「人民中国インターネット版」