山西省のおいしい老陳醋（長期貯蔵酢）を
たっぷり注ぎ入れたスープ。
「澆」は注ぎ入れることだ。

これは本当においしいスープ。
（羊と黒酢が苦手でなければ）
黒酢の風味が羊肉の旨みを引き立てているだけでなく、
爽やかな酸味のおかげで飲み口はさっぱり。
後を引く。
スープをたっぷり吸い込んだ春雨をちゅるちゅるっとやるのもまたたまらない。

「北京週報日本語版」新・北京。おいしい生活。