四川料理レストランでよく頼む定番の前菜。
油麦菜という野菜にゴマソースをかけてある。
葉の形を鳳凰の尾に見立てて、
「麻醤鳳尾」と呼ばれることもある。

油麦菜をざくざくと切り、
胡麻ソースをかけただけのシンプルな前菜だ。

パリッとみずみずしい油麦菜の葉と、
胡麻の風味たっぷりの麻醤がとてもよく合う。
「北京週報日本語版」新・北京。おいしい生活。