秦鎮米皮は西安で、子供からお年寄りまで親しまれている料理だ。調理の際には野菜(一般的にはもやしと細く切ったきゅうり)、油溌辣子、おろしニンニク、醤油、黒酢、ごま油、化学調味料などの調味料を加える。皮が薄く舌触りが良くコシもあり、独特な食感だ。

　「人民網日本語版」