主材料

　海老(冷凍殻付きブラックタイガーでOKです)250g

　うす衣

　塩ひとつまみ

　味の素少々

　酒大さじ1

　卵白1/2個分

　片栗粉少々

　副材料

　赤ピーマン青ピーマン

　タレ

　塩小さじ1弱

　料理酒大さじ1

　味の素少々

　葱姜水(葱と生姜を浸した水)大さじ1

　ガラスープ(ガラスープの素小さじ1+水大さじ2)片栗粉大さじ1

　揚げ油適量酢2～3滴

　1､下ごしらえ

　・海老は殻をむいて、背の部分に切り目をいれワタを取り、塩を振って揉んでから軽く水洗いをして水気を切っておきます。

　・海老にうす衣を付けます。塩、味の素、料理酒を海老になじませてから卵白を加え、指先で軽くつかむようにして揉み、澱粉を加え軽く混ぜておく。ナチュラルヨーグルトぐらいの硬さの衣がうっすらと付く位が最適です。ピーマンは適量をひし形にきっておき、タレは全てを合わせておきます。

　2､海老とピーマンを油通しする

　140～150度位の油で海老を45秒ぐらい軽くあげます。最後の10秒ぐらいでピーマンを一緒に油の中に入れてついでに火を通しておきます。揚げ過ぎを防ぐためにも、ざるなどで一気に取り出してください。

　3､炒める

　フライパンに油を敷かずに海老とピーマンを軽くいため、合わせタレを投入します。

　トロミが付いたら酢と揚げ油少々をたらして出来上がりです。

　「中華への道」