日本奈良近日加入关于乌冬面的起源地之争，多年来，围绕着乌冬面的起源地到底是香川、福冈、名古屋还是京都的争论无止无休。这确实是一个大难题，几乎日本的各个地区都有自己独一无二的乌冬面，从中也能看出日本人对它的情有独钟。

　　各地乌冬特色不同

　　说起日本最有名的乌冬首当其冲的是香川县的赞岐乌冬，被称为日本三大乌冬之首。传说赞岐地区是弘法大师空海的家乡，当年他和遣唐使一起来到中国，把中国的乌冬技术带回日本，救活了家乡贫穷的人们。这种说法已无从考证，但很多人因此相信赞岐地区就是日本乌冬面的发源地。盐、水和小麦是乌冬面不可或缺的三要素，濒临濑户内海得天独厚的地利条件使赞岐地区的水源、小麦以及食用盐含有天然矿物质，先天优质。赞岐乌冬的特点是面较粗，有嚼劲儿，据说感冒或者没有食欲时来上一碗还能缓解病症。

　　位列日本三大乌冬第二位的是稻庭乌冬，发源于秋田县稻川町。传说1665年，一位名叫佐藤吉左卫门的人开始制作，后来他改姓“稻庭”，稻庭乌冬因此得名。还有说法称这是在山上修行的僧侣发明的。也有的说是在进行海上贸易时从福冈传过去的。稻庭乌冬苗条扁平，口感顺滑，拥有大批粉丝。 发源于爱知县的味噌乌冬也是日本乌冬面的一大招牌。把这里盛产的味噌酱放进砂锅里，加上特别熬制的汤汁，小火煮沸，起锅前在面上放一个生鸡蛋，喷香的味噌乌冬就出锅了。寒冷的冬天，一碗热腾腾的味噌乌冬面从舌尖暖到内心，店里面经常一座难求。