3.漬物食品

　漬物の製造過程では多くの塩を入れる必要があるため、塩の含有量が高くなり、腎臓の負担が大きくなって高血圧発生のリスクが高まる。また食品は漬ける過程で発ガン物質であるニトロサミンを多く生じ、喉頭ガンなどの悪性ガンの発症リスクが高まる。高濃度の塩分が胃腸粘膜を損なうことから、漬物を多く食べる人は胃腸炎や胃潰瘍の発症リスクが高い。