寿司，即用紫菜包米饭的饭团，是日本老百姓最普通不过的食品。最初是小摊上的一种“小吃”，也可以说是日式“快餐”。日前在新泻，友人请我到海边一家“世界”小店品尝寿司。

　　名曰“世界”，其实却是一家其貌不扬的小店，只有一开间门面。走进去一看，装饰全是日本民间的传统风格，但很平常。做寿司的师傅，就在生鲜海产的柜台后面操作，隔窗相望，让人一目了然。三位师傅娴熟地操作起来。其中一位先把硕大的牡丹虾掐下头来，送入厨房做汤，然后三下五除二地拆壳、浅切，去除虾线，抹上鲜绿的芥末酱，再从饭盆里掐上一小把香糯的米饭，揉捏成团，垫在牡丹虾肉之下，接着，又把新鲜的切成薄薄的鱼片，如金枪鱼、三文鱼、鲍鱼、牡丹虾、生马哈鱼子、鮟鱇鱼肝、鲷鱼、鳕鱼鱼白、海胆、比目鱼、红色蓝鱼等海鲜，切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后，再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……

　　坐下，彬彬有礼的服务员就端上三碟酱油。一碟是碟子边上有一个精致的虾的图案，表明这种酱油用来蘸虾寿司的；一碟放芥末的酱油，用来蘸生鱼片寿司；还有一碟是南蛮虾酱油，用来蘸其他的寿司；调料一上来就有三种，我就感到下文一定非同一般。

　　一盘寿司端上来，有十一件。通常将一个捏好的寿司叫一贯。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。金枪鱼为红色，三文鱼为黄色，生马哈鱼子为红色，牡丹虾呈白色，红色蓝鱼又名喉黑鱼，名不符实，因用火烤过，呈灰黑色，鮟鱇鱼呈肝淡黄色，芥末酱为绿色，如此的色彩组合，真是名符其实的“秀色可餐”了。