寿司的用料都是当天从海里捕捞上来的海味制作的。生虾和生鱼片的寿司因调料的不同，更衬托出不同的滋味。牡丹虾展开后比幼儿巴掌还大，蘸的是虾子酱油，鲜香中略带一点淡淡的甜味；金枪鱼蘸芥末酱油，既糯又辣，很刺激舌尖；三文鱼蘸芥末酱油，味极鲜美；鮟鱇鱼，俗称老人鱼，因为它发出的声音似老人咳嗽，胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，看上去可怕，生吃却一点也不可怕，鮟鱇鱼肝，状如鹅肝，富含维生素A，但比鹅肝要软糯，入口即化；鲍鱼切片，富有弹力，又脆又鲜；鲑鱼子呈颗粒状，有一点酸，但蘸了芥末酱油，却有另一种风味，日本人视其为珍品；海胆又名云丹，乃黄色稠粥样物，状如煮熟的河蟹的蟹黄，是大补元气的东西，韩国妇女坐月子时必吃海胆粥，今日生吃海胆做成的寿司，蘸南蛮虾酱油，觉得并无腥味，入口即化，鲜嫩无比，味道真是好极了。

　　吃寿司，讲究的是一口闷，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。一盘寿司全部吃完，喝一杯用开水泡粉末的绿茶，具有清除口舌中残留的鱼脂的效果，有助于保持口中的清爽。与我同行的一位记者，平时见了生鱼片能吃一大盆，今晚在宾馆再逢刺身，却只觉它们蔫头耷脑，与中午那一顿极品寿司相比，顿觉索然无味。

　　这份极品寿司，价格不菲，要3000日元，合人民币220元。(吴兴人)

　　新民晚报