在上世纪80年代后半期到90年代初期的经济泡沫期，日本国民的目光转向了更有时尚感的法国和意大利等高级料理，日式拉面行业的发展略微出现放缓。拉面再次得到发展是在泡沫经济崩溃之后。在不景气的经济环境中，平民美食的魅力再次受到青睐。

　　在这一时期问世的互联网也给拉面带来巨大影响。人们不但能够轻松获得拉面店的信息，而且还可以通过发博等发表有关拉面店的感想，因此，拉面店的个性化得以发展，时代进入了日式拉面“多样化时期”。各拉面店纷纷开始推出有强烈冲击力的菜谱。1996年诞生的“面屋武藏”等拉面店以浓烈的海鲜口味给客人以满足的感觉，拉面店的前面排起了长队。除了将鸡架汤和海鲜汤搭配在一起制成“双料汤”以外，“面屋武藏”推出的不添加鲜调味料的面汤特色引起热议。